宜宾果蔬烘干机厂家告诉你辣椒在烘干时应该注意什么？

针对辣椒皮╱薄芯厚、含◣水率高且不易挥发的特性，在辣椒烘干实验中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数 变化进行实验，测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到辣椒烘干较※佳的工艺 。

辣椒烘干工艺：一是上料→时辣椒均匀铺放，铺放厚度5cm左右，鲜辣椒由烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料 ；二是辣椒烘干温度60-80℃可调；三是采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越∏的方法，点击辣椒怎么烘干？了解分段干燥法▼详细内容。

烘干过程中，选用低温干燥，这样可以保证辣椒颜色、香味均属上乘；辣椒的铺放厚度力求一↙致，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换．但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低．若堆放太厚．则阻力∑增大，热空气无法穿透物层．烘干】效果较差；辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮◎藏。

烘干加工操◣作要点：

一是鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；二是大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是↓堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h；三是通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物； 四是干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；五是选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则①干辣椒容易破碎；六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。

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